On la connaît tous à des degrés variés pour avoir déjà pris un repas dans un restaurant proprement vietnamien. Qui n’a jamais dégusté des rouleaux de printemps ou encore les nems? Dans ce pays, on propose chaque mets avec une salade; de là, la réputation de fraîcheur accolée à cette cuisine.

À travers les plats vietnamiens, on sent l’influence d’autres pays, dont la Chine pour l’utilisation du wok et pour l’éventail de nouilles. Les mets sautés et aromatisés au lait de coco et à la citronnelle, le riz ainsi que les soupes sont également omniprésents sur la table vietnamienne.

La sauce de poisson relevée et la sauce hoisin se rangent parmi les assaisonnements prisés. Ce peuple use aussi d’une foule d’herbes odorantes et de légumes verts en raison de leurs propriétés médicinales et de leur fort contenu en vitamines et minéraux. Les poissons, les fruits de mer, le poulet, le porc et le canard composent plusieurs mets vietnamiens. Il semble que la présence de boeuf résulte de l’influence française durant la période de colonisation.

Il faut également retenir que la cuisine vietnamienne évolue en fonction des régions. Ainsi, la cuisine du Nord se caractérise par ses soupes, ses grillades et ses plats mijotés. Au centre, la forte utilisation de piments se fait sentir. Au Sud, les mets s’adoucissent avec des notes plus sucrées. C’est d’ailleurs à ce type de goût que nous ont habitués les immigrants, principalement en provenance de cette région.