Si vous en avez fait l’essai, vous ne l’avez pas oublié. Le goût particulier de la roquette, aussi nommée arugula, se caractérise par une saveur agréable de noisette. À maturité, son goût marqué évoque le piquant du cresson. Les Italiens l’adorent!

Or, il faut savoir la choisir. Pour s’assurer de sa fraîcheur, préférez les jeunes feuilles vertes, fermes et bien découpées. La plupart des supermarchés vendent cette laitue à l’année, en sac ou en contenant. La fragilité de la roquette la rend difficile à conserver. La consommation immédiate demeure idéale. Somme toute, on peut la conserver au frais dans un sac en plastique microperforé, deux jours au plus. Sa teneur en fibres, en potassium, en pectine, en vitamines A et B ainsi qu’en carotène s’avère élevée.