Ce poisson en provenance du Vietnam et vendu en filets connaît de plus en plus de succès au Québec. Pas étonnant, car sa chair blanche, mi-ferme et sans arêtes se compare à celle de la sole. Très peu gras, il a tout pour plaire aux gens soucieux de leur alimentation.

Son goût neutre fait qu’il s’incorpore dans des préparations aux saveurs très variées. De plus, il s’accommode de tous les types de cuisson, en particulier la papillote, le court-bouillon ou la poêle. Par exemple, essayez-le en paupiettes en déposant de la tapenade d’olive à l’un des bouts du filet. Roulez le filet et fixez-le à l’aide d’un cure-dent. Faites cuire les paupiettes à la poêle. Vous pouvez aussi vous inspirer de vos recettes de sole pour apprêter le pangasius.