On confond souvent la citrouille avec le potiron. Pourtant, ces deux courges volumineuses présentent des signes distinctifs, tels que la teinte de leur peau. La citrouille est la reine de l’Halloween en Amérique du Nord, alors que le potiron, de forme plus évasée, est plus couramment cuisiné en Europe.

Comme point commun, on remarque leur chair plus épaisse et goûteuse que les autres courges. C’est pourquoi la citrouille gagne à sortir de son carcan ornemental pour s’imposer en cuisine et faire connaître ses attributs. Il faut toutefois choisir les spécimens plus petits afin d’éviter la texture trop fibreuse.

La citrouille remplace les autres courges et les patates douces dans les recettes. Outre les potages et les purées, on peut en faire des desserts. Au moment de l’achat, retenez qu’une livre de citrouille donne une tasse de chair. Les graines séchées au four et légèrement assaisonnées sont délicieuses à grignoter en guise de collation. Autant le potiron que la citrouille se congèlent en cubes après une cuisson à la vapeur afin d’en profiter toute l’année.