Le poulet portant la mention « baratté » est en fait un poulet assaisonné. Le barattage est un procédé mécanique qui vise à injecter dans la chair une quantité d’eau additionnée de sels et parfois d’épices. Il s’exécute en suivant un processus très contrôlé. À la cuisson, cet ajout de liquide assèche moins la viande tout en évitant le rituel parfois contraignant du badigeonnage.

Le terme « assaisonné » sur l’étiquette signifie que le poulet a été baratté. Or, un barattage trop intense peut diminuer la quantité de protéines en plus de donner au poulet une texture caoutchouteuse. Qu’il soit baratté ou non, assurez-vous de choisir un poulet dont le taux de protéines est d’au moins 10%.