Oui, les citrouilles et certaines courges d’hiver se gardent plusieurs mois, voire tout l’hiver, mais pas dans n’importe quelles conditions. Réservez-leur un endroit aéré, tempéré et à l’abri de l’humidité et de la lumière. Sachez toutefois que leur goût s´accentue avec le temps. Aussi, évitez de les déplacer par la tige afin de la garder intacte, car celle-ci ralentit la déshydratation. D´ailleurs, lors de l´achat, optez pour les courges munies de leur tige, fermes et exemptes de meurtrissures. Les courges cuites et en purée séjournent bien au congé­­lateur. Congelez la purée en portion d’une tasse pour faciliter la préparation de vos recettes. Vous pouvez aussi conge­ler la chair en cubes que vous aurez fait cuire jusqu’à tendreté dans l’eau bouillante salée et refroidi sans tarder sous l’eau froide.