Les pires ennemis du chocolat demeurent les odeurs, la lumière, la chaleur et l’humidité. C’est pourquoi les chocolatiers conseillent de préserver le chocolat bien emballé dans un endroit sec, sombre et exempt d’odeurs. La température idéale de conservation oscille entre 15 °C et 18 °C et le taux d’humidité tourne autour de 65 %.

Un emballage adéquat signifie d’envelopper le chocolat bien serré dans du papier d’aluminium ou de le placer dans une boîte en fer. En fait, le contenant doit être hermétique et opaque pour freiner la lumière et les odeurs. Si le chocolat subit un coup de chaleur, il s’enveloppe d’un film grisâtre qui ne nuit toutefois pas à son goût.

Dans le cas du chocolat de couverture, souvenez-vous que les pastilles demeurent plus fragiles pour la conservation. Si vous prévoyez garder ce type de chocolat plusieurs mois, optez pour celui en bloc que vous réserverez à la température de la pièce ou dans un garde-manger.

Enfin, un bon chocolat noir se conserve pendant environ un an. Les chocolats au lait ou blancs maintiendront leurs qualités originales pendant six à huit mois.