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8 légumes à faire griller

Rien de tel que la cuisson au barbecue pour révéler la saveur naturellement sucrée des légumes gorgés de soleil. Huit légumes à redécouvrir en version grillée!

Asperge

Comment les cuisiner?
Casser la base pour retirer la partie plus dure. Faire blanchir deux minutes. Badigeonner d’huile d’olive ou de sésame et saler. Griller à puissance moyenne-élevée de 3 à 5 minutes sur une plaque, du papier d’aluminium ou sur une brochette double. Retourner à mi-cuisson.

Comment les servir?
Avec un soupçon de sauce tamari et des graines de sésame, avec un filet d’huile d’olive et des amandes émincées rôties ou simplement avec un trait de vinaigre balsamique.
Tomate

Comment les cuisiner?
Choisir des tomates italiennes plus charnues. Tailler en deux sur la longueur (du pédoncule à la base) ou enfiler des tomates cerises sur des brochettes. Badigeonner d’huile d’olive, saler et griller à puissance moyenne de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Comment les servir?
Assaisonner de fines herbes et d’ail hachés ou de tapenade.
Fenouil

Comment le cuisiner?
Tailler sur la longueur en tranches de 5 mm (1/4 de po) d’épaisseur. Badigeonner d’huile d’olive, saler et griller à puissance moyenne 15 minutes en retournant une fois. On peut aussi émincer le fenouil et le cuire de 15 à 20 minutes en papillote avec des oignons en tranches, du bouillon de poulet, du sel, du poivre et du thym.

Comment le servir?
Aromatiser les tranches de fenouil grillées d’un trait d’huile d’olive et de jus de citron ou d’un filet d’huile de noix. Servir la papillote telle quelle.
Aubergine

Comment les cuisiner?
Choisir de petites aubergines dont la peau est plus mince. Retirer les extrémités et tailler en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Badigeonner d’huile et assaisonner au goût. Griller à puissance moyenne-élevée de 5 à 7 minutes de chaque côté.

Comment les servir?
Arroser d’huile d’olive ou d’une vinaigrette de votre choix. Agrémenter de basilic haché, de dés de tomate et de bocconcinis.
Poivron

Comment les cuisiner?
Cuire entiers sur la grille à puissance moyenne-élevée, couvercle fermé, de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau gonfle et noircisse. Retourner à plusieurs reprises. Placer les poivrons dans un sac de plastique refermable et laisser reposer 15 minutes. Tailler en quartiers, retirer le coeur et peler délicatement au moyen d’un couteau. Plus d’infos ici.

Comment les servir?
Tels quels, chauds ou froids, ou aromatisés d’un peu d’huile d’olive et de fines herbes hachées (persil, ciboulette, basilic et thym). Vous pouvez aussi les arroser d’un soupçon de vinaigre balsamique et les parsemer de noix de pin grillées. Mélanger dans une salade ou une salsa de fruits exotiques.
Maïs

Comment les cuisiner?
Effeuiller les épis en laissant les feuilles attachées à la base. Ramener les feuilles vers l’arrière et les nouer au moyen d’une ficelle pour faciliter la manipulation des épis. Badigeonner d’huile d’olive ou enduire d’un beurre aromatisé à l’ail et aux fines herbes. Griller à puissance élevée de 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les grains soient dorés. Retourner à plusieurs reprises pendant la cuisson.

Comment les servir?
Tels quels avec un soupçon de beurre, égrainés ou découpés en lanières. Vous pouvez aussi ajouter les grains grillés à une salade ou une salsa.
Patate

Comment les cuisiner?
Choisir une variété pour la cuisson au four. Piquer la peau à l’aide d’une fourchette à quelques endroits et badigeonner d’huile d’olive. Pour varier, cuire les pommes de terre entières directement sur la grille et à couvert, sans papier d’aluminium. Prévoir environ 1 heure à puissance moyenne-élevée pour obtenir une peau croquante et une chair moelleuse au petit goût de fumée. Retourner quelques fois en cours de cuisson.

Comment les servir?
Assaisonner de crème sure ou de yogourt nature mêlé à des fines herbes (ciboulette, persil…). Avec un petit carré de beurre, du poivre concassé et de la fleur de sel.
Portobello

Comment les cuisiner?
Nettoyer au moyen d’un papier essuie-tout légèrement humide. Retirer le pied. Badigeonner généreusement le chapeau d’un mélange à parts égales d’huile d’olive et de jus de citron (ou de vinaigre de vin rouge). Poser le côté des lamelles sur le gril et cuire 5 minutes à puissance moyenne-élevée. Retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes. Plus simplement : tailler le champignon entier en tranches épaisses de 1 cm (1/2 po), badigeonner d’huile et griller 4 minutes de chaque côté.

Comment les servir?
Tels quels ou saupoudrés de parmesan râpé ou de persil haché.