Munissez-vous d'une casserole suffisamment grande pour que le liquide recouvre complètement le homard. Si vous cuisez deux homards dans la même casserole, attendez que l'eau revienne à ébullition avant d'ajouter le deuxième. Et ne cuisez pas plus de deux homards à la fois. Si vous souhaitez faire cuire vos homards dans l'eau salée, ajoutez 25 ml (environ 1 1/2 c. à soupe) de sel par litre d'eau. Pour la durée de cuisson, calculez 12 minutes pour les premiers 450 g (1 lb) et une minute par 125 g (1/4 de lb) additionnels.
Voir aussi : Comment décortiquer un homard
Voir aussi : Homard vapeur et son trio de beurres
| TEMPS DE CUISSON DU HOMARD | |
| Poids du homard | Dès que l'eau revient à ébullition, calculez : |
| 335 g (3/4 de lb) | 10 minutes |
| 450 g (1 lb) | 12 minutes |
| 560 g (1 1/4 lb) | 13 minutes |
| 675 g (1 1/2 lb) | 14 minutes |
| 785 g (1 3/4 lb) | 15 minutes |
| 900 g (2 lb) | 16 minutes |
Les étapes de cuisson du homard
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Lorsque l'eau atteint le point d'ébullition, saisissez le homard par le dos. Les élastiques servent à retenir les pinces et à faciliter la manipulation du homard. Il est préférable de les laisser en place jusqu'à ce que le homard soit cuit.
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Plongez le homard, la tête la première, dans l'eau bouillante. Couvrez immédiatement et attendez que l'eau revienne à ébullition avant de commencer le calcul du temps de cuisson. Laissez cuire à feu moyen. Consultez le tableau en haut de la page pour connaître la durée de cuisson du homard selon son poids.
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Une fois le homard cuit, retirez-le au moyen de pinces ou d'une écumoire. Déposez-le sur une planche de travail et laissez-le refroidir avant de le décortiquer.
Bonjour , mon père a pêché le homard toute ca vie . Moi pour ma par j’ai travaillé dans une poissonnerie 12 ans en Gaspésie et nous vendions so/so 25 000 a 30 000 lbs par année . Moi un homard 1 la je le fais cuire 18 minutes et généralement il est cuit à point . Et il est faux de dire que quand il est cuit de le mettre dans l’esu froide pour arrêter la cuisson mais c’est plutôt pour empêcher la chair de coller à la coquille . Il est faux aussi de dire plus il est cuit plus il devient dur . Je vous met au défi de prendre 2 homards de 1 lb chacun et de les faire cuire un à 18 min et l’autre a 20 min .
QUE VEUT DIRE IB
La chair des pinces sera contaminées si vous laissez les élastiques pendant la cuisson. Celà va leurs donner un mauvais goût amer. Vous perdrez également en saveur pour le reste du homard. Imaginez les produits nocifs qui se transfèrent à cette chair délicate.
Bon appétit! 😉
Merci André… je vais suivre ton conseil.
Merci du renseignement
lb est l’acronyme de livre 🙂
j’ai suivi exactement les conseils, à la seconde près hahahaha ! le homard était parfait, la chair ne collait pas, il était tendre et juteux ! je continuerai exactement comme proposé ! parfait !!!!!!! j’ai mis dans l’eau de cuisson le sel, du poivre, un peu de pied de céleri blanc ( pas rave hein !)et un oignon, trop bon ! je n’ai jamais mangé un homard aussi bon et j’ai 68 ans ! merci !
Autre possibilite, cuire son homard (qui doit faire au minimum 600 grammes pour que le jeu en vaille la chandelle) a la cocotte-minute. «Couper le crustace en troncons dans le sens de la longueur puis le faire mariner avec de l’huile d’olive, de l’ail, des legumes, du cognac et du coulis de tomates fraiches pendant environ quinze minutes, conseille le passionne de cuisine. Une recette toutefois plus appropriee aux diners « a la bonne franquette » que pour un repas de fetes», concede-t-il.
QUAND IL EST DEVENU ROUGE IL EST CUIT !!!!!! EH VOILA !!!!