Les steaks sur le gril, c’est difficile à battre… mais encore faut-il savoir les apprêter avec brio. Voici tout ce que vous devez savoir pour cuisiner les steaks comme un pro!
Optez pour une coupe d’une bonne épaisseur, idéalement entre 2,5 cm (1 po) et 3,8 cm (1 1/2 po). Trop mince, elle s’assèche en cours de cuisson. Vous voulez un bifteck plus juteux? Recherchez une viande légèrement persillée, c’est-à-dire une chair dans laquelle apparaissent de minces filets de gras.
2. Laissez tempérer
Sortez la viande du frigo de 15 à 30 minutes avant de la griller pour la laisser reposer à température ambiante. Non seulement la cuisson sera plus rapide, mais elle sera également plus uniforme. De plus, prenez soin d’entailler le gras autour du bifteck, ce qui évite à la chair de se rétracter sous l’effet de la chaleur.
3. Chaud, chaud, chaud!
Règle d’or d’une grillade réussie: on s’assure de chauffer le gril au max avant d’y déposer les biftecks. Environ 10 minutes avant la cuisson, on préchauffe le barbecue à intensité élevée (205°C – 400°F) et on ferme le couvercle. Au moment de cuire, on réduit la chaleur à intensité moyenne-élevée. Une grille bien chaude permet de saisir la viande, tout en gardant le jus dans les fibres.
4. Propre et bien huilée
On profite de la chaleur intense de la grille pour lui donner un petit coup de brosse métallique. On veille ensuite à bien huiler la grille. Ceci évite que le steak ne colle pendant la cuisson. En outre, il vous sera plus aisé de réaliser un beau marquage.
5. Bien saisir
Une fois le steak déposé sur la grille, laissez la chaleur faire son oeuvre. Un steak bien saisi et bien coloré en surface sera encore plus savoureux. Pour le manipuler, il est déconseillé d’utiliser une fourchette. En piquant la chair, vous perdez les sucs essentiels au goût et à la tendreté. Servez-vous plutôt d’une pince et ne retournez la viande qu’une seule fois, à mi-cuisson.
6. L’indispensable thermomètre
Pour savoir si votre steak a atteint la cuisson désirée, oubliez le couteau et misez plutôt sur le thermomètre à lecture instantanée. Insérez la tige sur le côté du bifteck, dans la partie la plus charnue, sans toucher l’os, puis attendez que la température se stabilise (de 30 à 40 secondes). Pour connaître la température interne requise, fiez-vous au tableau ci-dessous. Pas de thermomètre sous la main? Suivez les temps de cuisson de ce guide.
7. Petit temps de repos
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le bifteck 5 minutes, loin de la source de chaleur, couvert d’une feuille de papier d’aluminium. Cette étape trop souvent négligée permet au jus de se répartir dans la chair et aux fibres de se relâcher. Tendreté maximale assurée.
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