Les courges et les citrouilles se cuisent à la vapeur, au four ou au micro-ondes, avec ou sans leur peau (non comestible). Et ces légumes composent de nombreux plats : soupes, potages, mijotés, gratins, couscous et caris indiens. Elles sont aussi succulentes dans les desserts. Voici comment les cuisiner :

En purée : obtenir une purée de courges est si facile. Il suffit de peler, couper et retirer les graines de la courge avant de cuire la chair à la vapeur ou au micro-ondes. Une fois réduites en purée, les courges s’incorporent dans les potages, les muffins, les gâteaux, les biscuits, les tartes ou les compotes, notamment avec les pommes et la cannelle. Faites l’essai d’une purée de pommes de terre et courges!

En salade : la texture croquante de leur chair crue donne du mordant aux salades. Ainsi, on ajoute de la chair de courge râpée ou taillée en petits dés que l’on cuit al dente. Une belle surprise dans le mélange de légumes!

Dans les plats mijotés : les soupes, tajines, caris et autres mets du genre profitent de la saveur et du parfum de la courge en cubes dont la chair ferme se prête à la cuisson lente.

Rôties au four : une méthode pratique puisqu’il est inutile de peler la courge. Il suffit de la couper en deux, de retirer les graines et de l’enduire d’un peu d’huile avant de la recouvrir de papier d’aluminium. On la fait cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) de 30 à 60 minutes selon la taille. Au goût, on peut l’assaisonner de fines herbes, d’ail ou d’un trait de sirop d’érable et de muscade. À la fin de la cuisson, on peut verser une béchamel et faire gratiner.