Le poisson se prête particulièrement bien à la cuisson sur planche de bois puisqu’elle conserve sa chair bien moelleuse tout en lui conférant un goût de fumée. Pour ne pas que la planche brûle en cours de cuisson, il importe de la faire tremper dans l’eau environ de 30 minutes (pour une cuisson au four) à 1 heure (pour une cuisson sur le barbecue) en la maintenant immergée. Le délai écoulé, égouttez la planche et épongez-la.

Cuisson au four : préparez la planche et préchauffez le four à 425 °F (220 °C). Placez-y la planche durant 5 minutes. Puis retirez du four et déposez-y le poisson côté peau sur la planche. Déposez la planche sur une plaque de cuisson et faites cuire au centre du four en calculant 10 minutes par pouce (2,5 cm) d’épaisseur. Retirez du four et servez immédiatement.

Cuisson sur le barbecue : faites chauffer la planche sur le barbecue préchauffé à intensité moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elle crépite et fume (de 3 à 4 minutes). Badigeonnez d’huile et déposez le poisson côté peau sur la planche. Fermez le couvercle de l’appareil. Réglez à intensité moyenne et calculez 10 minutes par pouce (2,5 cm) d’épaisseur.

Les poissons à cuire sur planche de cèdre : tous les filets et les darnes, en particulier les chairs plus grasses comme celles du saumon et du maquereau.

Suggestion de recette : mélangez du pesto aux tomates séchées, de l’ail haché et de l’origan haché. Étalez sur le saumon et laissez reposer au frais 1 heure avant de le cuire sur planche de cèdre.