Que l’on s’en serve pour confectionner des crab cakes ou pour garnir une salade fraîche, ou qu’on le savoure tout simplement avec un beurre aromatisé, le crabe frais fait l’unanimité! On vous explique comment le cuire, puis le décortiquer dans les règles de l’art pour en retirer un maximum de chair.
La cuisson du crabe
Dans une grande casserole, porter 4 litres (16 tasses) d’eau et 60 ml (1/4 de tasse) de sel à ébullition. Déposer le crabe dans la casserole et cuire 12 minutes. Égoutter. Plonger le crabe dans un récipient rempli d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois le crabe refroidi, suivez les étapes suivantes pour le décortiquer.
1- Casser les articulations
Détacher les pattes du plastron en les tournant au niveau de l’articulation, puis sectionner les pinces à l’aide d’une pince à crustacé.
2- Couper la carapace
À l’aide de ciseaux, pratiquer une incision le long des pattes, puis ouvrir la carapace avec les mains.
3- Extraire la chair
Pour éviter de briser la chair, la retirer à l’aide d’une fourchette à crustacé ou à l’aide du manche d’une cuillère (pour les pattes).
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