Avec sa saveur qui rappelle celle de l’anis, le fenouil est délicieux cru en salade. Il se marie à merveille aux agrumes et aux poissons. Conservez son feuillage: il parfume salades et bouillons.
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Retirer les tiges vertes. Hacher grossièrement le feuillage et réserver comme aromate, si désiré. -
Retirer les parties brunâtres ou abîmées à l’aide d’un économe. -
Poser le bulbe sur sa base, puis le trancher en deux. Couper chaque moitié en deux afin d’obtenir quatre quartiers. -
Couper la partie coriace à la base de chaque quartier, puis retirer le coeur. Si le fenouil est utilisé pour un plat qui cuira, dans un mijoté par exemple, ne pas retirer le coeur pour éviter que les lamelles ne se détachent. -
Émincer finement les quartiers sur la longueur. Pour des tranches ultrafines, utiliser une mandoline.
Peut -On émincé le fenouil à l’avance? Est-ce qu’il noircira?
Bonjour,
Il n’est pas conseillé d’émincer le fenouil à l’avance, car effectivement, il noircira.
Merci et au plaisir!
Bien