Que serait l’été sans crème glacée? Afin d’économiser et de limiter les visites à la crémerie, voyez comment il est simple de faire sa propre crème glacée maison. En effet, que vous ayez ou non une sorbetière, il est possible de créer un vrai délice glacé parfaitement à votre goût dans le confort de votre foyer. Il suffit de connaître les bonnes techniques!
L’importance du choix des ingrédients
La crème glacée contient à la base très peu d’ingrédients: du lait, du sucre et des jaunes d’œufs. Il est donc important de les choisir de la meilleure qualité possible. Chacun de ces ingrédients joue un rôle déterminant dans la réussite de votre crème glacée.
- Le lait (et/ou la crème)
Les matières grasses contenues dans le lait et la crème contribuent à donner toute l’onctuosité souhaitée à la crème glacée. Il est donc recommandé d’opter pour du lait entier, dans la mesure du possible, mélangé avec de la crème pour obtenir un ratio d’environ 8 à 15% de matières grasses.
- Le sucre
Une bonne quantité de sucre est indispensable pour donner du goût à votre crème glacée maison. Le sucre évite également la formation de cristaux désagréables sous la dent ou encore que la crème glacée devienne un immense bloc de glace. Comment? En baissant tout simplement la température de la congélation de l’eau! Il est important de respecter le ratio de sucre indiqué dans la recette, car une trop faible quantité donnera une crème glacée trop dure. Au contraire, s’il y a un excès de sucre, votre crème glacée restera molle.
- Les jaunes d’œufs
Ils sont optionnels, mais font quand même une différence sur le goût et la texture de la crème glacée. Ils jouent en fait un rôle d’émulsifiant, ce qui permet d’obtenir une crème glacée plus crémeuse et dense en bouche. De plus, l’ajout de jaunes d’œufs fait en sorte que la crème glacée fondera moins rapidement, un avantage lors des jours de canicule!
- Les saveurs
C’est le moment de vous éclater! Ajoutez votre saveur préférée afin de rendre votre crème glacée vraiment à votre goût. Bien entendu, il est possible d’utiliser de l’extrait de vanille ou du cacao pour rester dans les saveurs traditionnelles, mais n’hésitez pas à ajouter d’autres aromates afin de créer des crèmes glacées vraiment originales.
Fruits, herbes fraîches, épices, dulce de leche ou fleur d’oranger: ce n’est pas le choix qui manque pour donner encore plus de goût à votre crème glacée! Un conseil: peu importe la sorte de crème glacée réalisée, ajoutez une pincée de sel à votre préparation. Cela permettra de réveiller les saveurs naturelles de la crème et des différents arômes ajoutés.
Crème glacée maison à la sorbetière
La sorbetière est un outil pratique pour réaliser de la crème glacée maison. Bien que non obligatoire, elle peut grandement vous faciliter la vie, surtout si vous comptez en faire sur une base régulière. Vous n’aurez qu’à suivre les quelques étapes simples et laisser l’appareil travailler pour vous afin d’obtenir une crème glacée à la consistance crémeuse parfaite!
Méthode à la sorbetière
- Commencez par préparer une base de crème anglaise que vous ferez cuire jusqu’à épaississement. Laissez ensuite refroidir au frigo. Il est possible d’ajouter un peu de fécule de maïs lors de la réalisation de la crème afin d’éviter la coagulation des œufs pendant la cuisson, ce qui donnerait une texture désagréable en bouche. De plus, la fécule aidera à empêcher la formation de cristaux dans la crème glacée.
- Versez ensuite le liquide refroidi dans le récipient de la sorbetière, qui congèlera la préparation tout en la mélangeant à l’aide de pales. Ce processus est appelé «turbinage» et devrait durer de 15 à 30 minutes. Pour obtenir une belle texture soyeuse, il est important que le mélange liquide refroidisse le plus rapidement possible. Cela empêchera notamment la formation de cristaux.
- Après la période de turbinage, la préparation sera encore molle. C’est le moment parfait pour ajouter vos aromates avant de déposer la préparation au congélateur quelques heures pour la laisser durcir.
Les différents types de sorbetières
On trouve sur le marché deux différents types de sorbetières. Le choix dépend de l’objectif et du budget, mais elles feront toutes les deux un très bon travail!
- Sorbetière à refroidissement passif
Pour ce type d’appareil, on doit faire refroidir la cuve de refroidissement au congélo avant l’utilisation. Cette sorbetière a le grand avantage d’être moins chère en plus d’être facile à utiliser, donc idéale pour les débutants. On la trouve en version manuelle ou électrique.
- Sorbetière à réfrigération active
Comme l’appareil refroidit la cuve pendant le fonctionnement, il n’est pas nécessaire de penser à cette étape avant de se mettre à la préparation de crème glacée maison. Super pratique, cette sorbetière est toutefois beaucoup plus chère.
Méthode sans sorbetière
Il suffit de verser la préparation de crème anglaise dans un grand plat peu profond et de déposer le tout au congélateur pour une période de 2 heures. Remuez et faites à nouveau congeler, cette fois pendant 1 heure. Passez ensuite la préparation au robot culinaire quelques minutes pour obtenir une texture crémeuse parfaite et laissez reposer au congélateur toute une nuit.
Il est également possible de remplacer la préparation de crème anglaise par une boîte de lait condensé sucré mélangée avec de la crème fouettée. Pour cette méthode, vous aurez besoin d’un batteur électrique.
Crème glacée sans lactose
Il suffit de remplacer la crème et le lait par leurs versions sans lactose.
Crème glacée végane
Il est également possible de remplacer la crème et le lait de vache par des préparations crémeuses à base de soya mélangées avec un peu de fécule de maïs. Bien entendu, le goût et la texture seront différents que ceux d’une crème glacée maison originale, mais ce sera quand même délicieux! Vous pouvez également vous tourner vers les crèmes glacées aux bananes ou les sorbets aux fruits pour vous rafraîchir en mode végane.
Température de service de la crème glacée maison
Sortez la crème glacée du congélateur quelques minutes avant le service. La température de service idéale tourne autour de -4 °C (25 °F), alors que celle du congélo se situe plutôt autour de -18 °C (-0,4 °F). Ce petit temps d’attente permettra donc de ramollir la crème glacée, qui sera plus facile à manger et encore plus savoureuse!
Temps de conservation de la crème glacée maison
La crème glacée maison ne se conserve pas très longtemps au congélateur. On recommande de la déguster dans un délai de deux semaines, après quoi elle deviendra plus granuleuse. On remarquera également la formation de gros cristaux de glace. Vaut donc mieux éviter de faire de grosses «batchs» de crème glacée maison et y aller selon nos envies et la demande. Prenez également la peine de couvrir la surface de la crème glacée d’une pellicule plastique afin de mieux la protéger du froid après chaque utilisation.
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