Le garam masala, né dans le nord de l’Inde, parfume pratiquement toutes les viandes. Il en existe plusieurs variantes dont certaines peuvent contenir jusqu’à douze épices grillées. Le garam masala prêt à l’emploi est vendu dans les épiceries fines et non dans les supermarchés. Or, vous pouvez réaliser vous-même une version toute simple en suivant les instructions ci-après. Vous conserverez votre garam masala jusqu’à un an en prenant soin de le placer dans une boîte métallique ou un pot de verre hermétique. Cette recette vous donnera environ 125 ml (1/2 tasse) de garam masala.

1 bâton de cannelle haché grossièrement
60 ml (4 c. à soupe) de graines de cumin
15 ml (1 c. à soupe) de clous de girofle
30 ml (2 c. à soupe) de cardamome
30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir entier
15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
1/2 noix de muscade concassée