La technique expliquée ici vous montre en images et en texte le moulage et la décoration du chocolat. Animaux, instruments de musique, fleurs ou autres, le chocolat se moule aisément à toutes les envies. Apprenez ici à façonner un violoncelle.
Ingrédients :
1 kg (32 onces) de chocolat noir de couverture (en pastilles)
100 g (3,4 onces) de chocolat au lait ou chocolat blanc (en pastilles)
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Étape 1
Pour la décoration, fabriquez-vous un cône en papier ciré. Choisissez un papier épais et de bonne qualité. Découpez un rectangle. Repliez un coin comme pour former une pointe.
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Étape 2
Glissez la main dans la pointe. Prenez l’autre coin et enroulez le papier sur la pointe de manière à modeler un cône au bout très pointu.
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Étape 3
Serrez le cône sur lui-même et pliez les côtés à partir de la pointe vers l’extrémité plus large. Ainsi, le cône gardera sa forme.
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Étape 4
Préparez votre chocolat au lait en suivant les étapes du tempérage. Versez le chocolat fondu dans le cône. Du chocolat au lait a été retenu pour la décoration du violoncelle, mais du chocolat blanc aurait été aussi joli.
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Étape 5
Tortillez l’extrémité plus large du cône et coupez la pointe à l’aide de ciseaux. Dessinez les détails décoratifs et laissez-les se figer au frais avant le moulage.
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Étape 6
Procédez au tempérage du chocolat noir dont la couleur contraste avec celle utilisée pour la décoration. Il importe de travailler avec une quantité de 1 kg de chocolat pour maintenir la bonne température plus longtemps. Remplissez le moule de chocolat en vous servant d’une louche, d’un cornet, d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère à soupe.
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Étape 7
Frappez le moule sur la table de travail afin de libérer les bulles d’air et d’égaliser la surface. Si le chocolat déborde, enlevez le surplus à l’aide d’une spatule. Placez au réfrigérateur pour refroidir et faire rétracter le chocolat.
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