Pour y arriver, il vous faut d’abord une « côtelette papillon », soit une côtelette sans os et taillée en deux dans le sens de l’épaisseur. Comme cette coupe exige une côtelette plus épaisse que celle vendue dans le comptoir, il est préférable de demander au boucher de les préparer. Pour la garnir, procédez de la façon suivante.