C’est facile d’en attraper un pot au supermarché. Mais une mayonnaise maison à la texture veloutée, c’est tellement bon! Cette sauce émulsionnée se réussit dans la mesure où l’on se plie à quelques petites règles. Ainsi, n’utilisez que des ingrédients bien frais et à la température ambiante.

Les œufs se réchauffent en les plaçant cinq minutes dans de l’eau chaude. Préférez une huile neutre (de tournesol ou de canola), car l’huile d’olive présente un goût trop prononcé. Versez l’huile très lentement. Autrement, elle ne s’incorporera pas aux jaunes d’œufs et l’émulsion ratera. Si tel est le cas, vous pouvez rattraper la mayonnaise en versant un peu de jus de citron et en fouettant doucement jusqu’à ce que la texture devienne homogène. La mayonnaise se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Consultez notre recette de mayonnaise classique pour connaître la liste des ingrédients.