Comment réussir un risotto onctueux en 6 étapes
- Portions de 4 à 6
Comment réussir un risotto onctueux en 6 étapes
Ingrédients
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon moyen haché finement
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz à grains ronds (de type arborio ou carnaroli)
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
Pour la finition:
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre au goût
Étapes
1- Chauffer le bouillon. Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre (6 tasses) de bouillon. Réduire le feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
2- Faire suer l’oignon. Dans une sauteuse ou dans une grande casserole à fond épais, chauffer le beurre à feu doux-moyen et ajouter l’oignon. En remuant avec une cuillère de bois, cuire de 2 à 3 minutes sans coloration ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3- Nacrer le riz et ajouter le vin. Ajouter le riz et remuer délicatement afin de bien enrober les grains de beurre. Dès que le riz est devenu luisant, verser le vin sans attendre et cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
4- Incorporer le bouillon. Ajouter une louche de bouillon chaud (environ 250 ml — 1 tasse) et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter cette opération trois fois en brassant constamment (cuire de 18 à 20 minutes au total).
5- Vérifier la consistance. Goûter le risotto afin de vérifier sa tendreté. Lorsqu’il est cuit, il présente une texture crémeuse et les grains sont tendres, mais légèrement croquants en leur centre. Si nécessaire, prolonger la cuisson avec le surplus de bouillon.
6- Ajouter le beurre et le parmesan. Retirer le risotto du feu et laisser reposer à couvert pendant 2 minutes. Incorporer le beurre de finition et le parmesan. Saler et poivrer au goût, puis bien mélanger pour faire fondre le fromage. Servir aussitôt.
Un faitout a fond epais : Le contenant doit etre suffisamment large et haut pour laisser gonfler le riz avec le bouillon ajoute tout au long de la cuisson. Le fond du faitout doit etre epais (en fonte de preference) pour une cuisson homogene du riz sans attacher.
Superbe recette…