Les aliments à faible acidité renferment une quantité minime d’acide naturel. Parmi ceux-ci, on retrouve les légumes, les poissons, la volaille, les viandes, les ragoûts, les soupes et les sauces. L’étape cruciale de ce type de conservation est un séjour dans une marmite à pression, aussi appelée autoclave. Il ne faut pas confondre cette marmite avec un autocuiseur, pensé pour une tout autre utilisation.
Cette technique diffère quelque peu de celle utilisée pour conserver les aliments à haute acidité, comme les confitures.
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Étape 1
Vérifiez si vos bocaux sont intacts (sans brèche) et nettoyez-les par chauffage. Pour ce faire, disposez-les sur le support de la marmite à l’eau bouillante. Recouvrez-les d’eau et faites bouillir à petits bouillons (82 °C/180 °F) pendant quelques minutes.
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Étape 2
Lavez les bagues et réservez. Faites tremper les couvercles dans de l’eau chaude, mais non bouillante (82 °C/180 °F). Idéalement, maintenez les bocaux et les couvercles à une température chaude jusqu’au moment de les utiliser.
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Étape 3
Apprêtez les aliments selon votre recette. Lorsqu’ils sont prêts, versez-les dans les bocaux chauds au moyen d’une grande cuillère et d’un entonnoir bien propres.
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Étape 4
Plongez un ustensile non métallique dans le pot et bougez-le afin d’éliminer toute bulle d’air. Il peut s’agir du bout de l’indicateur de mesure fourni avec l’équipement de mise en conserve. Au besoin, rajoutez de la préparation. L’espace libre entre le contenu et le rebord du pot doit être de 1/2 cm (1/4 de po) pour les confitures, de 1 cm (1/2 po) pour les fruits, tomates, marinades et chutneys et enfin de 2,5 cm (1 po) pour les aliments à faible acidité.
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Étape 5
À l’aide de l’indicateur de mesure, vérifiez si l’espace laissé libre est exact.
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Étape 6
Avec un chiffon propre, nettoyez le bord des bocaux afin de retirer toute impureté qui pourrait nuire au scellage hermétique.
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Étape 7
En les centrant bien, placez les couvercles sur les bocaux. Ajoutez la bague et vissez-la fermement sans trop serrer. Arrêtez-vous lorsque vous parvenez au point de résistance. Allez-y avec le bout des doigts afin d’éviter de vous brûler.
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Étape 8
Disposez les bocaux sur le support de la marmite à pression. Versez de l’eau selon le niveau précisé dans les directives du fabricant. Lisez également les autres instructions avant l’utilisation. Placez le couvercle et verrouillez-le. Faites chauffer la marmite à feu élevé. La vapeur commencera à s’échapper de l’évent. Dès que la pression parvient au bon niveau, commencez à calculer la durée du traitement à la chaleur indiquée dans la recette. Une fois ce délai terminé, fermez le feu. Surtout, ne bougez pas la marmite avant que la pression soit redescendue à zéro. Comptez deux minutes et retirez le couvercle en gardant votre visage loin de la marmite. Retirez les bocaux.
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Étape 9
Après la période de refroidissement, pressez légèrement sur les couvercles du bout des doigts. S’ils ne bougent pas et sont courbés vers le bas, c’est qu’ils sont bien scellés. N’entreposez pas les pots qui ne présentent pas ces caractéristiques. Pour les autres bocaux qui sont scellés adéquatement, enlevez les bagues, asséchez-les et replacez-les sans les serrer. Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.
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