Pâte à tarte

Le secret de la réussite

Pour obtenir une pâte bien croustillante, il est essentiel que les ingrédients soient bien froids, et ce, tout au long de la préparation. Ainsi, utilisez de l’eau refroidie avec quelques glaçons, et prenez soin de tamiser la farine et de la placer au réfrigérateur quelques minutes avant de commencer.

Étapes

1. Dans un bol, mélanger la farine avec les cubes de beurre froid à l’aide des doigts afin de bien enrober les cubes de beurre de farine.

2. À l’aide des doigts, d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, défaire les cubes de beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte à l’aspect granuleux et de morceaux de la grosseur d’un petit pois.

3. Repousser le mélange sur les côtés du bol afin de former un puits au centre. Dans un autre bol, diluer le sel dans l’eau très froide. Verser le liquide dans le puits, puis ramener le mélange sur l’eau.

4. Former une boule de pâte avec le mélange, sans trop le travailler. Diviser la boule en quatre parts, puis emballer chacune d’elles dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure.

5. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâte, en partant du centre vers l’extérieur. Si un moule à rebord droit est utilisé pour la cuisson, prévoir une abaisse dont le diamètre est de 5 cm (2 po) de plus que celui du moule. Pour un moule à rebord évasé, prévoir plutôt 2,5 cm (1 po) de plus.

6. Déposer l’abaisse dans le moule. Pour ce faire, enrouler l’abaisse autour du rouleau à pâte et la dérouler sur le moule en la centrant. Autre méthode: plier l’abaisse en deux, la déposer sur la moitié du moule, puis la déplier délicatement. Répéter les étapes 5 et 6 avec les autres boules de pâte ou les conserver.

Conservation 101

La pâte emballée dans une pellicule plastique ou déposée dans un contenant hermétique se conserve environ trois jours au frigo et trois mois au congélo.