Réussir la pâte brisée

Avant de commencer

Le secret de la réussite d’une pâte brisée tient à la température de ses ingrédients, qui doivent être bien froids pour que la pâte soit croustillante. Il est donc essentiel d’utiliser une eau glacée, refroidie avec quelques glaçons. Prenez également soin de tamiser la farine et de la placer au réfrigérateur quelques minutes avant de commencer la préparation.

Étapes

1- Verser la farine dans un bol et ajouter les cubes de beurre froid. Mélanger la préparation avec les doigts afin que les cubes soient bien enrobés de farine.

2- Défaire les cubes de beurre à l’aide des doigts, d’un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu’à ce que la pâte présente un aspect granuleux et que les morceaux aient la grosseur d’un petit pois. Un bon truc consiste à frotter les cubes de beurre farinés entre ses mains, sans écraser le mélange.

3- Creuser un puits au centre du mélange, en repoussant ce dernier sur les côtés du bol. Diluer le sel dans l’eau glacée et verser le liquide dans le puits. Ramener le mélange sur l’eau.

4- Rassembler le mélange délicatement, sans trop le travailler, afin de former une boule de pâte. Diviser la boule en quatre parts égales et emballer chaque boule dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure avant d’abaisser la pâte.

5- Abaisser la première boule de pâte brisée sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâte, en partant du centre vers l’extérieur. L’abaisse devrait avoir un diamètre supérieur de 5 cm (2 po) à celui d’un moule à rebord droit et de 2,5 cm (1 po) à celui d’un moule à rebord évasé.

6- Déposer le disque de pâte dans le moule. Pour faciliter cette étape, enrouler l’abaisse autour du rouleau à pâte et la dérouler sur le moule en prenant soin de la centrer. Une autre méthode consiste à plier l’abaisse en deux avant de la déposer sur une moitié du moule, puis de la déplier délicatement. Abaisser les autres boules de pâte en procédant tel qu’expliqué aux étapes 5 et 6.

7- Appuyez délicatement la pointe d’un couteau ou les dents d’une fourchette sur le pourtour de la pâte pour réaliser une jolie bordure.

8- Pour festonner la pâte brisée, poussez-la à l’aide d’un doigt entre le pouce et l’index de l’autre main.