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Réussir ses conserves et ses confitures

Cette technique pour stériliser les pots convient aux aliments à haute acidité, comme les fruits, les confitures, les gelées ou encore les aliments marinés dans le vinaigre, comme les cornichons ou les betteraves. On peut également utiliser ce procédé de stérilisation pour les chutneys, les ketchups et les tomates.

Pour les légumes, les poissons, la volaille, les viandes, les ragoûts, les soupes et les sauces, utilisez la technique de conservation des aliments à faible acidité.

Étape 1

Vérifiez si vos bocaux sont intacts (sans brèche) et stérilisez-les par chauffage. Pour ce faire, disposez-les sur le support de la casserole. Recouvrez-les d’eau et faites bouillir à petits bouillons (82 °C – 180 °F) pendant quelques minutes.
Étape 2

Lavez les bagues et réservez. Faites tremper les couvercles dans l’eau chaude, mais non bouillante (82 °C – 180 °F). Idéalement, maintenez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’au moment de les utiliser. Utilisez un bâton aimanté ou des pinces pour retirer les bagues et les couvercles de l’eau.
Étape 3

Apprêtez les aliments selon les indications de la recette. Lorsqu’ils sont prêts, versez-les dans les bocaux chauds au moyen d’une grande cuillère et d’un entonnoir propres.
Étape 4

Plongez un ustensile non métallique dans le pot et bougez-le afin d’éliminer toute bulle d’air. Il peut s’agir du bout de l’indicateur de mesure fourni avec l’équipement de mise en conserve. Au besoin, ajoutez de la préparation (voir les indications de la recette).
Étape 5

À l’aide de l’indicateur de mesure, vérifiez si l’espace laissé libre correspond aux indications de la recette.
Étape 6

À l’aide d’un chiffon propre, nettoyez le bord des bocaux afin de retirer toute impureté qui pourrait nuire au scellage hermétique.
Étape 7

Placez les couvercles sur les bocaux. Vissez la bague fermement, sans trop serrer. Arrêtez-vous lorsque vous parvenez au point de résistance.
Étape 8

Casserole (recette à haut taux d’acidité)
Placez les bocaux sur le support de la casserole. Ils doivent être recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Placez le couvercle sur la casserole et portez à ébullition. Respectez la durée du traitement précisée dans votre recette.

Autoclave (recette à faible taux d’acidité)
Disposez les bocaux sur le support de l’autoclave. Versez de l’eau selon le niveau précisé par le fabricant. Lisez également les autres instructions avant utilisation. Verrouillez le couvercle. Faites chauffer l’autoclave à feu élevé. La vapeur commencera à s’échapper de l’évent. Dès que la pression parvient au bon niveau, commencez à calculer la durée du traitement à la chaleur indiquée dans votre recette.
Étape 9

Casserole (recette à haut taux d’acidité)
Une fois le traitement terminé, éteignez le feu et enlevez le couvercle de la casserole. Lorsque l’eau a cessé de frémir, sortez les bocaux avec les pinces en prenant soin de les maintenir droits. Placez les bocaux debout sur un linge propre et laissez-les tiédir 24 heures. Évitez de revisser les bagues.

Autoclave (recette à faible taux d’acidité)
Une fois ce délai terminé, fermez le feu. Ne bougez pas l’autoclave avant que la pression soit redescendue à zéro. Comptez deux minutes et retirez le couvercle en gardant votre visage loin de l’autoclave. Retirez les bocaux avec les pinces. Placez les bocaux debout sur un linge propre et laissez-les tiédir 24 heures. Évitez de revisser les bagues.
Étape 10

Une fois les pots refroidis, pressez légèrement sur les couvercles du bout des doigts. S’ils ne bougent pas et sont courbés vers le bas, c’est signe qu’ils sont bien scellés. N’entreposez pas les pots qui ne présentent pas ces caractéristiques. Pour les bocaux scellés adéquatement : enlevez les bagues, asséchez-les et replacez-les sans les serrer. Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.