Riz pour sushis
- Portions 340 ml (environ 1 1/3 tasse)
- Temps de préparation 15 minutes
- Repos 1 heure 15 minutes
- Trempage 30 minutes d'égouttage
- Temps de cuisson 20 minutes
Riz pour sushis
Ingrédients
- 180 ml (3/4 de tasse) de riz à sushis (riz rond à grains courts de type Calrose)
- 160 ml ( 2/3 de tasse) d’ eau
Pour l’assaisonnement:
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
Préparation
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Rincer le riz
Déposer le riz dans un grand bol ou dans une casserole et le couvrir d’eau froide. Remuer le riz avec les mains. Quand l’eau est trouble, égoutter et répéter de trois à quatre fois, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. Laisser égoutter le riz dans une passoire 30 minutes.
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Préparer l’assaisonnement
Dans une casserole, verser les ingrédients de l’assaisonnement. Chauffer à feu moyen, sans laisser bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel. Retirer du feu et laisser tiédir.
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Cuire le riz
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer le riz égoutté dans une casserole allant au four et verser l’eau. Couvrir et chauffer environ 10 minutes sur la cuisinière à feu doux, jusqu’à ébullition (ne pas soulever le couvercle). Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes sans soulever le couvercle.
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Assaisonner
Après le repos de 15 minutes, étaler le riz dans un grand plat peu profond non métallique. Verser le mélange vinaigré sur le riz. À l’aide d’une cuillère en bois, bien incorporer l’assaisonnement en soulevant délicatement le riz (attention de ne pas écraser les grains), afin d’enrober chaque grain du mélange vinaigré.
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Laisser tempérer
Couvrir le riz d’un linge humide et laisser reposer environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante. Le riz peut demeurer à température ambiante jusqu’à 3 heures. Ne pas réfrigérer.
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