Bien que les producteurs de pommes de terre québécois nous proposent de plus en plus des emballages qui permettent de faciliter la sélection de la bonne pomme de terre selon nos besoins, nous avons tous déjà été complètement perdus au moment de faire notre choix à l’épicerie.
Quelle pomme de terre utiliser pour faire une belle purée? Laquelle est idéale pour des frites croustillantes ou encore pour une bonne vieille patate au four? Et quelle variété choisir pour le barbecue l’été?
Nous nous sommes penchés sur le dossier et nous vous avons préparé un tableau pratique (à imprimer et à garder tout près!) qui vous épargnera bien des maux de tête!
À retenir
- Pour une purée onctueuse, il faut idéalement opter pour une patate à chair jaune, comme la Yukon Gold, la Vivaldi et la Emma.
- Pour vous lancer dans la production de frites, le choix est un peu plus vaste, mais pour obtenir une frite dorée et croustillante, on favorise la Russet (Gold Rush, Péribonka, Beljade, par exemple).
Astuce :
Pour obtenir une frite parfaite, il ne suffit qu’à les faire blanchir dans l’eau bouillante avant de les faire frire.
- Les pommes de terre Russet et Yukon Gold, quant à elles, font de parfaites patates au four.
- Les pommes de terre rouges, comme la Mozart, la Chieftain, la Red Dark Chieftain et la Viking, sont parfaites pour les salades de pommes de terre.
- Pour une patate sur le gril, on opte aussi pour une Russet.
- La pomme de terre Fingerling, telle La Gabrielle de l’île d’Orléans, est délicieuse rôtie, bouillie et même en salade.
- Et que faire des pommes de terre grelots? Elles sont délectables rôties, cuites à la vapeur ou même bouillies!
Psst! Le saviez-vous?
Il est fortement conseillé de conserver ses pommes de terre dans un endroit aéré, frais et sec.
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