Poutine au boeuf effiloché, sauce à la bière
- Portions de 4 à 6
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 2 heures
Information nutritionnelle
Par portion: calories 762; protéines 60 g; M.G. 30 g; glucides 55 g; fibres 4 g; fer 6 mg; calcium 259 mg; sodium 1 064 mg
Poutine au boeuf effiloché, sauce à la bière
Cette poutine à la viande, sauce à la bière figurera assurément parmi vos péchés mignons. Faire une poutine avec des ingrédients comme un rôti de palette de bœuf, de la soupe à l'oignon, des légumes, de la sauce demi-glace, de la bière blonde, de la fécule de maïs et du fromage Oka apporte une toute nouvelle dimension à ce plat emblématique. Cette version raffinée de la poutine est une véritable expérience gastronomique, mêlant des ingrédients de qualité pour créer un plat réconfortant et délicieux.
Ingrédients
- 1,5 kg (3 1/3 lb) de rôti de palette de boeuf avec os
- 1 sachet de soupe à l’oignon de 33 g
- 1 carotte coupée en dés
- 1 branche de céleri émincée
- 1 tige de thym effeuillée
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d’ail pelées
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
- 1 bouteille de bière blonde de 330 ml
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 150 g (1/3 de lb) fromage Oka coupé en dés
Pour les frites:
- 8 pommes de terre à chair jaunes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
- fleur de sel et poivre au goût
Préparation
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Assaisonner le rôti de palette de boeuf avec le contenu du sachet de soupe à l’oignon.
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Déposer le rôti dans une casserole allant au four. Autour du rôti, répartir la carotte, le céleri, les fines herbes, les gousses d’ail, la sauce demi-glace et la bière. Porter à ébullition à feu moyen.
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Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
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Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, couper les pommes de terre en bâtonnets de 7 cm x 1 cm (3 po x 1/2 po).
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Déposer les bâtonnets dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen. Quand l’eau bout, retirer du feu. Égoutter les bâtonnets et assécher sur un linge.
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Dans un bol, mélanger l’huile avec le beurre fondu, la fleur de sel et le poivre. Ajouter les frites et remuer.
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Retirer le rôti du four et régler la température à 190 °C (375 °F).
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Déposer les frites sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en remuant les frites à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Pendant ce temps, retirer le rôti de palette de la casserole et filtrer le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine. Déposer le rôti dans une assiette. Porter le jus de cuisson à ébullition dans la casserole.
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Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide, puis incorporer au jus de cuisson en remuant.
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Effilocher le rôti à l’aide d’une fourchette.
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Dans quatre à six bols, répartir les frites, puis parsemer de fromage Oka. Garnir de boeuf effiloché et napper de sauce à la bière.
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